Tout d’abord, faire cuire le sucre fin avec quelques cuillères d’eau de fleur d’oranger pour pouvoir obtenir un sirop blanc épais. Puis, le verser sur les amandes en remuant avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir. Ajouter alors du sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. il est possible de passer votre pâte doucement dans un batteur électrique.
Former une boule, la travailler en forme oblongue et la couper des losanges, en triangle ou à l'emporte-pièce. Ensuite, rouler dans du sucre glace. Servir dans des godets de papier plissé.
