Battre énergiquement durant 5 minutes, les jaunes d’oeufs, le sucre, les amandes, et les noisettes tamisées. Puis joindre la vanille, la farine, l’amidon tamisé ensemble également. Incorporer doucement les blancs d’oeufs. Avec une cuillère à café ou une douille, former des petits tas. Les poser sur une plaque beurrée et enfarinée. Faire cuire à feu moyen en surveillant.
Après cuisson, creuser les gâteaux à leur base, farcir de marmelade d’abricots ou de pommes bien épaisses. Recouvrir aussi légèrement toute la surface et enfermer chaque boulette dans un rond de pâte d’amandes. Imiter au mieux la forme du fruit désiré et passer les figues dans le sucre glace. Laisser sécher quelques heures. A l’aide d’un coton maquiller les pêches de carmin et de safran et piquer une tige d’angélique ou une petite feuille de pâte d’amande verte. Servir dans des godets de papier plissé.
