Extraire le jaune des oeufs. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le jus d’orange et le zeste finement râpé. Versez lentement le lait bouilli et chaud, sans cesser de remuer.
Chauffez cette crème et, lorsqu’elle a épaissi, faites-y fondre la gélatine.
Faites cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à prendre couleur. Incorporez-lui alors les amandes pilées. Etalez la nougatine obtenue sur une plaque beurrée et laissez-la refroidir.
Pilez cette nougatine pour l’incorporer à la crème, que vous parfumez ensuite au Cointreau.
Ajoutez enfin la crème fleurette préalablement battue. Garnissez les ramequins avec cette préparation et mettez-les à refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez les ramequins sur un plat. Accompagnez de chocolat noir fondu.
