Dans un récipient, mélangez la farine tamisée, le beurre ou smen.
Frottez entre les mains pour faire adhérer le gras à la farine.
Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laissez reposer pendant que vous préparez la farce. Préparez la farce avec les amandes, le sucre, la pincée de cannelle et aspergez d'eau de fleur d'oranger.
Etalez délicatement la pâte et coupez à l'emporte pièce des ronds de 8 cm de diamètre.
Prélevez la valeur d'une cuillère à café de farce et l'étalez sur le rond de pâte.
Fermez avec le pouce et l'index en donnant une forme de trèfle avec les extrémités courbés.
Disposez-les dans un plat et faites-les cuire 20 mn à four moyen jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rosée. Laissez refroidir les gâteaux et trempez la face du dessus dans le fondant chauffé au bain-maire.
Décorez de perles argentées.
