Mélanger les amandes moulues, le sucre, les graines de sésame, les pignons, la cannelle, le clou de girofle et un peu de beurre fondu.
Aspergez légèrement d'eau de fleur d'oranger et réservez. Mélangez ensemble la farine et la semoule.
Ajoutez le sel, le beurre fondu et sablez entre les mains. Ajoutez les oeufs.
Frottez bien le tout en aspergeant d'eau et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et ferme.
Divisez la pâte en 12 boules.
Abaissez chaque boule en 1 feuille très mince avec le rouleau et en saupoudrant d'amidon. Beurrez un plateau. Déposez-y une feuille.
Badigeonnez-la de beurre fondu.
Superposez 6 autres feuilles en les badigeonnant au fur et à mesure.
Couvrez la 7ème feuille de pâte d'amande (parsemez de pignons doux, facultatif).
Couvrez avec les feuilles restantes, en les badigeonnant de beurre fondu (la dernière feuille doit être un peu plus épaisse que les autres).
A l'aide d'un couteau bien pointu, coupez le gâteau en losanges.
Piquez chaque losange d'une amande émondée.
Arrosez de beurre fondu.
Faites cuire le baklava dans un four à chaleur moyenne (la surface doit être bien dorée).
A la sortie du four, arrosez de miel fondu.
Remettez 10 mn au four éteint et arrosez une deuxième fois.
Laissez absorber 24 h.
Redécoupez les losanges et placez-les dans une caissette.
