Mettre les amandes dans une casserole avec un verre d'eau. Poser sur feu vif et, dès ébullition, retirer du feu. Rafraîchir à l'eau froide et monder les amandes.
Les essuyer.
Allumer le four th 7.
Y mettre les amandes 6 mn afin de les griller légèrement. Les retirer et les laisser refroidir.
Casser les oeufs un à un.
Mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre.
Battre avec un batteur électrique les blancs en neige très ferme.
Mettre le sucre sur les jaunes et les battre 3 mn.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et battre encore 30 secondes.
Incorporer peu à peu la farine en continuant à battre 2 mn.
Hacher très fin dans la moulinette électrique les amandes. Mettre ce hachis sur les jaunes battus et bien mélanger. Verser alors progressivement les blancs battus sur les jaunes et mélanger délicatement avec une fourchette afin de ne pas casser la mousse des blancs.
Huiler l'intérieur d'un moule à soufflé.
Saupoudrer de farine l'huile et y verser la préparation. Mettre à four très chaud.
Après 2 mn, réduire à feu modéré.
Faire cuire 30 mn.
Retirer du four et laisser reposer 5 mn et démouler. Dresser dans un plat à gâteau.
