Dans un grand plateau, mélanger le beurre, les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Travailler avec la paume de la main pendant 10 bonnes minutes. Ajouter ensuite petit à petit l’huile, la farine, la levure tamisée et les zestes. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Aplatir celle-ci au rouleau.
Découper avec un emporte-pièce selon la forme désirée. Déposer sur une plaque légèrement saupoudrée de farine. Dorer au jaune d’oeuf. Cuire à four chaud sans excès pour obtenir une jolie teinte dorée.