Dans un grand plateau, mélanger le beurre, les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Travailler avec la paume de la main pendant 10 bonnes minutes. Ajouter ensuite petit à petit l’huile, la farine, la levure tamisée et les zestes. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Aplatir celle-ci au rouleau.
Former des galettes et creuser à la surface de chaque galette avec un dé à coudre, 5 petits trous dont 1 au centre.
Faire cuire au four sans dorer au jaune d’oeuf. Glacer les gâteaux refroidis avec 3 à 4 blancs d'oeufs, du sucre glace impalpable, le jus d'un citron ou une goutte de colorant au choix. Laisser sécher à l’air et à l’ombre pendant 12 heures.
