Allumez votre four à 150°C.
Beurrez et farinez un moule de 25 cm à cake. Mettez le beurre dans une terrine et incorporez le sucre en fouettant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs, l'un après l'autre, sans cesser de fouetter puis la vanille et le mélange farine-levure tamisées. Mélangez à la spatule et ajoutez enfin la noix de coco.
Versez la préparation dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 1 h, jusqu'à ce que le cake soit gonflé et doré. Démoulez-le sur un plat de service.
Faites fondre la confiture dans une petite casserole à feu doux. Appliquez-la sur toute la surface du gâteau, au pinceau. Parsemez la noix de coco râpée. Laissez refroidir avant de servir.
