Epluchez et coupez les poires en dés.
Faites fondre le chocolat.
Ajoutez-y la crème de marrons et les jaunes d'oeufs.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Battez les blancs en neige ferme.
Ajoutez les blancs à la préparation précédente en remuant délicatement.
Tapissez un moule à charlotte de biscuits imbibés de rhum.
Garnissez de poires puis ajoutez une couche de crème au chocolat.
Recommencez l'opération et terminez par une couche de biscuits.
Faites prendre au réfrigérateur 3 heures minimum.
Démoulez et décorez avec la crème fraîche.
