50 cl de crème anglaise 20 cl de crème liquide UHT très froide 20 biscuits roses de Reims 400 g de framboises 10 cl de sirop de framboise 10 cl de sirop d'orgeat 4 feuilles de gélatine (4X2g)
Préparation
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Montez la crème en chantilly. Faites bouillir 15 cl d'eau avec le sirop d'orgeat et, hors du feu, faites-y dissoudre la gélatine. Laissez refroidir, puis versez dans une jatte avec la crème anglaise. Remuez et ajoutez délicatement la chantilly et la moitié des fruits. Réservez au frais. Mélangez le sirop de framboise avec 10 cl d'eau. Versez-le dans une assiette creuse et trempez-y rapidement les biscuits. Tapissez-en le fond et les bords d'un moule à charlotte. Versez la moitié de la crème réservée dans le moule. Parsemez de framboises (réservez-en quelques-unes). Versez le reste de crème. Recouvrez avec des biscuits. tassez en tapotant le moule sur la table et mettez 24 h au frais. Démoulez la charlotte. Décorez de framboises et de feuilles de menthe et servez très frais.
