Préparez la crème : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en longueur. A l'ébullition, coupez le feu et laissez infuser.
Dans le même temps, battez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez en fouettant le lait chaud sans la gousse de vanille. Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir doucement sur feu doux en tournant toujours. Laissez refroidir et mettez au frigo au moins une heure avant de servir.
Réchauffez les crêpes. Détaillez les fruits confits en dés et faites les tremper dans le rhum. Faites griller les amandes.
Garnissez les crêpes avec le mélange de fruits confits, parsemez d'amandes. Roulez les crêpes en cornet et servez accompagné de crème anglaise.
