Tranchez le sommet de l'ananas. Posez le debout sur une planche à découper et tranchez l'écorce par larges bandes de haut en bas. Eliminez les
yeux au couteau pointu.
Coupez l'ananas en 4 dans la hauteur, supprimez le cœur fibreux puis découpez le en morceaux minces au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus.
Faites dorer les morceaux d'ananas à le poêle avec le beurre chaud.
Poudrez les de cassonade et laissez les caraméliser quelques instants.
Chauffer le rhum dans une petite casserole, flambez l'ananas.
Faites tiédir les crêpes, garnissez les avec l'ananas égoutté et posez
les sur un plat de service chaud. Déglacez la poêle avec le jus d'ananas
réservé et arrosez les crêpes.
Saupoudrez de noix de coco et servez.
