Allumer le four à 180 °C.
Laver et couper les pommes en fines lamelles, puis les disposer par couches successives dans un plat à gratin beurré et les arroser du jus de citron.
Couper 50 g de beurre en petits morceaux et (dans une terrine) les travailler avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Travailler de même les restes de sucre et de beurre. Leur incorporer la poudre d'amandes, la chapelure fine et la farine (en mélangeant bien de façon à obtenir une pâte sableuse).
Recouvrir les pommes du mélange beurre-sucre puis de la pâte sableuse. Cuire 40 min au four, démouler et servir tiède avec la crème fraîche.
