Avec les mains, légèrement huilées dénoyauter les dattes, puis les passer à la moulinette. Les mélanger avec la semoule chaude, le beurre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle.
Pétrir ainsi durant 5 bonnes minutes. Partager la pâte obtenue en morceaux réguliers roulés en bâtons longs et assez épais.
Couper ensuite des losanges réguliers. Laisser à l’air toute une nuit. Servir dans des godets de papier plissé.
