Commencer par dénoyauter les dattes et les passer au hachoir. Mélanger la purée de dattes avec 1 pincée de clous de girofle, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et les graines de sésame. Pétrir avec les mains huilées pour obtenir une pâte bien ferme.
Dans un plateau mélanger la semoule, l’huile, et le beurre. Assembler la pâte sans pétrir. Former des rouleaux. Creuser une petite tranchée au milieu de chaque rouleau et la fourrer de pâte de dattes bien ferme. Boucher la tranchée pour éviter toute craquelure. Ensuite, partager la pâte avec un diviseur spécial à empreinte en bois (ou à défaut utiliser un couteau). Faire cuire sur plaque non beurrée à four moyen. Les gâteaux doivent prendre une teinte dorée.
Les tremper dans le miel fondu parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Servir dans des godets de papier plissé.
