Pressez l'orange. Versez les raisins dans le jus obtenu. Faites bouillir 2 l d'eau. Versez le riz et laissez bouillonner 5 mn. Egouttez dans une passoire. Délayez la maïzena dans 2 càs de lait. Versez-la dans le lait froid. Remuez bien. Mettez le lait sur le feu avec le sel, le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et l'eau de fleur d'oranger. Dès l'ébullition, versez le riz égoutté, les raisins et laissez cuire à feu doux 15 mn. Hors du feu, glissez la noix de beurre dans le riz et remuez. Retirez la vanille. Mettez le riz dans 8 ramequins. Saupoudrez de cannelle, mettez au centre quelques pistaches et laissez tiédir. Le riz doit avoir un aspect velouté mais la préparation doit rester liquide. Elle se solidifiera en refroidissant.
