Battez les jaunes en omelette. Les mélanger aux 3 laits. Ajouter la cannelle, la vanille et un zeste de citron.
Battez les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
Caramélisez votre moule et le laisser refroidir. Puis, y versez la préparation.
Dans un four à thermostat 7-8, placer le flan au bain-marie pendant 1/2 heure.
