Préparez la pâte brisée :
versez la farine dans un saladier, creusez un puits et déposez au centre le beurre, le sucre, le sel et la cannelle. Ramenez progressivement la farine au centre tout en pétrissant l'ensemble. Ajoutez l'eau et pétrissez la pâte sans trop la travailler. Formez une boule et mettez-la au frais dans un film transparent. Idéalement, préparez votre pâte la veille.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte et garnissez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Passez le fond de tarte au four pendant 15 min. Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, préparez votre crème à flan : mélangez au fouet le lait, la crème, les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le coeur et coupez-les en lamelles.
Garnissez le fond de tarte des lamelles de pommes en les chevauchant puis versez la préparation de crème à flan par-dessus; Mettez à cuire environ 40 min.
Servez tiède.
