Mélangez les amandes, le sucre tamisé et l'arôme.
Ajoutez les blancs d'oeufs légèrement battus et le beurre. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse (au besoin, ajoutez un blanc d'oeuf).
Emiettez la génoise.
Incorporez une poignée d'amande et la confiture.
Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faites des noyaux de la taille d'une bille.
Prélevez une portion de la pâte d'amandes et introduisez un noyau de farce.
Refermez et roulez-la entre les mains de manière à obtenir la forme d'une pêche.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
En partant du centre et avec un couteau, tracez un trait sur la pêche du haut en bas.
Vaporisez le colorant rouge sur un seul côté du fruit et laissez sécher.
Piquez le centre du fruit d'une queue de cerise.
Décorez le côté blanc de la pêche d'une feuille verte préparée à partir de la pâte d'amande ou achetée dans le commerce.
