Peler la rhubarbe et la couper en morceaux de 3 cm. Couper dans la longueur la gousse de vanille, enlever les graines. Les mettre avec le vin blanc dans une casserole. Ajouter la gousse, le sucre et la rhubarbe. Laisser compoter puis laisser refroidir.
Mettre une boule de glace dans chaque feuille de pâte, et refermer. Laisser dorer un court instant dans de l'huile chaude.
Servir la compote dans une assiette, déposer un feuilleté de glace à côté.
