Prenez un plat à gratin que vous aurez laissé 1 h au réfrigérateur et qui résiste à la chaleur. Prélevez des boules dans la glace à la vanille et mettez-les dans le plat. Disposez les fruits rouges sur les boules de glace. Mettez au réfrigérateur.
Pour le sabayon : préchauffez le gril. Râpez le zeste d'un citron. Mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et l'alcool dans un grand bol résistant à la chaleur. Mélangez au fouet. Placez le plat à gratin avec les boules de glace sur la plaque du four, puis nappez avec le sabayon. Enfournez la plaque à 15 cm du gril pour 1 à 2 mn (jusqu'à ce que les fruits soient chauds et le sabayon doré). Versez dans des coupes très froides
