Casser les œufs et mettre jaunes et blancs dans deux saladiers. Battre en neige les blancs d'œufs.
Continuer à battre en ajoutant progressivement et successivement le sucre, les jaunes d'œufs et la farine.
Délayer la levure dans 1 càs d'eau.
Incorporer aux œufs la levure délayée et le beurre fondu. Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien homogène.
Tapisser d'une feuille de cellophane le fond d'un plat sans trous allant à un couscoussier ou à une marmite à vapeur. Verser la pâte dans le plat.
Porter à ébullition 1 litre d'eau dans le couscoussier.
Le niveau de l'eau doit être à 2 cm en dessous du plat.
Mettre le plat dans le couscoussier et faire cuire à la vapeur, à feu moyen, 20 mn, jusqu'à ce que le gâteau devienne assez ferme.
Retirer le plat.
Enlever la feuille de cellophane et découper le gâteau en carré de 4 cm de côté. L'asperger de l'essence de banane.
Servir ce dessert chaud ou froid.
