Faire cuire 2 mn le riz dans un litre d'eau bouillante salée.
L'égoutter.
Verser le lait dans une casserole.
Ajouter le sucre, sucre vanillé et la gousse de vanille. Amener à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis y jeter le riz.
Laisser mijoter 40 mn sur feu doux en remuant de temps en temps.
Retirer du feu, y mélanger le beurre, verser dans une jatte.
Tiédir le riz au lait, puis y ajouter le rhum et les jaunes d'oeufs.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer également. Beurrer un moule en porcelaine à feu, y étaler la moitié du riz au lait.
Le recouvrir de 12 demi-abricots.
Les saupoudrer de 3 càs de sucre.
Etaler le reste du riz au lait puis à nouveau 12 demi-abricots.
Saupoudrer de sucre, parsemer de petits morceaux de beurre demi-sel.
Faire cuire 25 mn dans le four préchauffé sur th 6 (200°). Terminer la cuisson par 3 mn sous le gril pour dorer le dessus.
Servir tiède ou froid.
Peut se faire avec des prunes ou des reines-claudes.
