Hacher le chocolat en menus morceaux.
Le placer dans un récipient et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Pendant ce temps, monter la crème fleurette en crème fouettée.
Diviser la génoise horizontalement en deux ou trois morceaux égaux. Disposer un morceau sur un carton à gâteau avec un cercle à mousse en inox.
Arômatiser le sirop refroidi au parfum de votre choix (rhum, grand-marnier...)
Puncher la génoise avec le sirop.
Une fois le chocolat fondu, le remuer afin de le rendre bien lisse.
Ajouter 1/4 de la crème fouettée et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Verser cette préparation sur le restant de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Remplir le cercle à mousse de crème au chocolat et lisser la surface. Laisser prendre au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes et le verser sur une plaque à pâtisserie bien propre et bien sèche.
À l'aide d'une spatule métallique coudée, étaler régulièrement le chocolat sur toute la surface de la plaque. Le laisser figer quelques minutes au frais.
Sortir la plaque du frigo lorsqu'il est figé mais encore maléable (surtout pas froid ce qui le rendrait cassant).
À l'aide d'une spatule triangulaire, prélever des bandes de chocolat et les positionner sur le pourtour du gâteau.
Contourner ainsi la totalité du gâteau.
Prélever d'autres bandes en les pincant du bout des doigts pour les froncer.
Les disposer harmonieusement en rond sur le gâteau.
Continuer ainsi jusqu'à ce que la surface du gâteau soit complètement couverte.
Terminer par le centre du gâteau.
Juste avant de le servir, le saupoudrer de sucre glace.
