Mettre la farine tamisée dans un saladier avec le beurre. Sabler le tout.
Ajouter le zeste du citron, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Arroser doucement d'eau en travaillant avec les 2 mains. Lorsque la pâte atteint la consistance voulue, la diviser en petites boules et laisser reposer quelques instants. Entre-temps, préparer la farce, avec les amandes, le sucre et la cannelle.
Arroser le tout d'eau de fleur d'oranger.
Faire des abaisses de pâte fine.
Ensuite découper des triangles de 17 cm de bas sur 12 cm de côté.
Mettre une càs de farce sur la bas du triangle et rouler en serrant légèrement au début pour bien enfermer les amandes.
Plier le gâteau en forme de fer à cheval, en ayant soin de laisser la pointe vers l'extérieur.
Dorer toute la surface avec le jaune d'oeuf et parsemer celle-ci d'amandes concassées.
Cuire au four à feu réduit 15 mn, juste le temps que les gâteaux soient légèrement dorés.
