Equeuter les figues, les couper en petits morceaux, les mettre dans le bol du mixeur.
Ajouter le zeste râpé et le jus du citron, l'eau de rose et le sucre.
Mixer quelques secondes.
Ajouter les noisettes en poudre et mixer le tout encore quelques tours.
Verser dans un saladier.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis en incorporer 3 cuillères dans les figues pour détendre la pâte, et délicatement le reste.
Beurrer un moule en porcelaine à feu, y verser la pâte et faire cuire 20 mn dans le four préchauffé sur 180°
ou th 5-6.
Ce gâteau doit rester très mou, à peine cuit.
Laisser tiédir au sortir du four. Saupoudrer de sucre glace.
Servir tiède ou froid avec la crème aux oeufs.
Mélanger tous les ingrédients au petit fouet dans une casserole.
Faire épaissir sur feu doux en remuant, verser dans une petite jatte.
