Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre et le zeste râpé du citron.
Ajoutez 3 oeufs : les uns après les autres en malaxant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer 15 mn.
Formez des boules de la grosseur d'une noix.
Trempez-les une à une dans le jaune du quatrième oeuf et roulez chaque boule dans des amandes concassées afin de les enrober.
Garnissez le milieu de chaque gâteau avec un fruits confit.
Disposez ces gâteaux sur une plaque beurrée et enfournez dans un four moyen préchauffé.
Laissez cuire 10 mn.
