Tout d'abord, dans un plateau, mélanger ensemble, la farine, l'huile et le beurre fondu. Ajouter l’eau ou le lait aromatisé avec l’eau de fleur d’oranger. Pétrir une pâte bien lisse puis laisser reposer.
D’autre part, associer 160g d'amandes avec 200g de sucre fin, une pincée de cannelle et de l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte bien ferme. Aplatir au rouleau la pâte de fond puis la diviser en bandes de 12 cm de largeur. Rouler entre vos mains les morceaux de pâte d’amandes en formant des cigares. Les introduire dans les bandes et les refermer. Couper le surplus de pâte et courber en demi-lune. Recommencer autant de fois qu’il reste de pâte. Puis cuire sur une plaque à four modéré. Les gâteaux doivent avoir une teinte blonde lorsqu’ils sont cuits.
Enfin, tremper les gâteaux refroidis dans un sirop bouilli, puis tiédi préparé avec un demi litre d'eau, 200g de sucre, une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et 1 pincée de gomme arabique (facultatif). Égoutter et enrober de sucre glace tamisé à deux reprises.
