Écraser au mortier doucement les amandes et le sucre, puis les mettre dans une terrine. Ajouter les fruits confits farinés, l’essence de rose et 1 ou 2 blancs d’oeufs non battus pour obtenir une pâte très ferme.
Former des petits doigts ou des petits cigares.
Rouler dans les amandes ou pistaches et cuire à four chaud.
