Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre, le zeste de citron et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs un à un pour obtenir une belle pâte bien ferme. Laisser reposer.
Ensuite, pétrir une autre pâte ferme mais cette fois-ci avec la farine, le sel, et l’eau. Diviser en morceaux et aplatir à l’aide du rouleau pour obtenir des couches de pâte bien fine, il faut saupoudrer très souvent d’amidon, puis couper des ronds d’environ 10 cm de diamètre. Mettre au milieu, une cuillère de pâte d’amandes, relever les bords en plissant pour former une corbeille. Disposer les gâteaux sur une plaque enfarinée, les uns à côté des autres et garnir de perles.
