Mettre la farine tamisée dans un saladier.
Ajouter l'huile et sabler entre les mains.
Ajouter le sel.
Mouiller doucement d'eau en pétrissant.
Travailler ainsi un bon moment. La pâte doit être assez dure et lisse pour pouvoir l'abaisser au rouleau à pâtisserie.
Laisser reposer quelques instants.
D'autre part, préparer la farce en mettant le sucre en morceaux et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole. Laisser fondre doucement.
Ajouter les amandes.
Remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Laisser refroidir.
Passer le mélange obtenu dans un tamis aux larges ouvertures.
Ajouter à ce mélange le zeste des citrons puis les oeufs. Bien mélanger et laisser en attente.
Fariner la surface utilisée pour faire les abaisses. Reprendre la pâte, en faire des abaisses fines.
Les découper en disques avec un emporte pièce de 10 cm de diamètre.
Mettre sur chaque disque, la valeur d'1 càs rase de farce et plisser tout le tour à l'aide du pouce et de l'index. Serrer légèrement pour ceintrer la taille.
Décorer soit de graines multicolores soit de petits perles argentées.
Disposer les petites roses sur la plaque beurrée et farinée et cuire au four à petit feu.
Les roses doivent avoir une couleur légèrement dorées.
Les retirer et les mettre dans des caissettes en papier.
