Ramollir le beurre en le battant. Rajouter le jaunes d'oeufs durs râpés; bien mélanger. Ajouter la farine, le sucre et les zestes d'orange. Mettre au frais 2 h.
Faire des petits rouleaux avec la pâte et couper des biscuits de 5 mm de largeur. Poser sur une plaque beurrée. Badigeonner avec le jaune d'oeuf et recouvrir de sucre roux.
Cuire 8-10 min à 180°C.
