Préchauffer le four à 200°. Passer la farine, la levure et le sel au tamis. Réserver.
Battre le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs.
Tout en continuant à les battre, ajouter l'aïpim, les ingrédients secs tamisés, le coco râpé, le "lait de coco" et le parmesan.
Continuer à battre de manière à obtenir un mélange bien homogène. Verser la pâte dans un moule beurré de 26 x 40 cm.
Mettre au four 1 h jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le gâteau bien cuit. Laisser refroidir et retirer du moule. Couper en carrés et servir.
