Préchauffez votre four à th 7 (220°).
Faites cuire le manioc 20 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez-le et réduisez-le en purée après avoir enlevé les fibres. Ajoutez les jaunes d'œufs, le beurre, le lait concentré, la noix de coco et 250 g de sucre.
Mélangez bien. Versez dans un moule à manqué beurré. Faites cuire 30 mn dans le four. Battez les blancs en neige ferme avec 100 g de sucre.
Lorsque le pudding est cuit, recouvrez-le de cette préparation et faites cuire à nouveau 10 mn à four entrouvert.
