Faites tiédir le lait. Faites ramollir le beurre et réservez-le. Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel.
Mélangez bien. Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Mettez le jaune dans le saladier. Réservez le blanc.
Mouillez avec le lait et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer dans un endroit tiède, couverte d'un linge pendant 2 h.
Préchauffez le four à 220° (th 7). Incorporez le sucre et le beurre ramolli à la pâte.
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme et versez-le délicatement dans la pâte en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois pour ne pas casser le blanc. Versez la pâte à mi-hauteur dans 18 petits moules ronds généreusement beurrés, qui donneront leur forme aux muffins.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 mn jusqu'a ce que les muffins soient bien dorés.
Beurrez une feuilles d'alu. et disposez-la sur la plaque du four. Démoulez les muffins sur cette feuille et remettez au four de 10 à12 mn pour faire dorer l'autre face.
