Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Beurrez et farinez 3 moules ronds de 18 cm de diamètre.
Tamisez ensemble la farine, le sel et la levure.
Réduisez le beurre en pommade et battez-le avec le sucre et les oeufs entiers avec le batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit bien léger et gonflé.
Délayez le cacao dans le lait, ajoutez-le au mélange précédent en alternant avec la farine tamisée.
Répartissez dans les trois moules préparés et faites cuire 30 min environ jusqu'à ce que les gâteaux soient élastiques sous la pression du doigt.
Quand ils sont cuits, retirez du four, laissez tiédir 10 min dans les moules puis démoulez et laissez refroidir sur grille.
Préparez le crème pour fourrer, fouettez-la avec le sucre fermement (elle doit être bien froide pour bien monter).
Quand les gâteaux sont bien refroidis, superposez-les en faisant alterner une couche de crème Chantilly entre chaque abaisse.
Mettez le tout au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse.
Préparez alors le glaçage : faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole placée au bain-marie, incorporez la crème fraîche et étalez ce mélange sur le gâteau, à la spatule pendant qu'il est encore tiède.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir
