Enlever la peau et les pépins du potiron, couper la chair en cubes. Mettre le potiron dans une casserole, verser de l'eau afin qu'il soit tout juste recouvert et faire cuire de 10 à 15 mn à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Egoutter et garder l'eau de cuisson. Mouliner finement le potiron, remettre l'eau de cuisson dans la casserole et verser d'un seul coup la maïzena, la purée de potiron, le sucre, la crème, les jaunes d'oeufs, le sel et le zeste du citron râpé finement. Mélanger le tout avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, ni trop liquide ni trop épaisse. Préchauffer le four th 6. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation. enfourner pour 55 mn.
