Faire un sirop épais avec le sucre et 1/4l d'eau. Pilez en pâte fine les amandes crues (au besoin, mouiller d'un peu d'eau). Ajouter au sirop en remuant avec une spatule et cuire à feu doux 10 mn. Ajouter, hors du feu et une fois le mélange refroidi, 6 jaunes d'oeufs. Remettre au feu, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte consistante. Huiler d'huile d'amandes douces, une caissette (ou autre moule rectangulaire). Verser la pâte à l'intérieur, couvrir et poser un poids. Laissez au frais 24h. Poudrer de sucre et brûler celui-ci au fer caramélisé.
