Lexique

Habiller un moule rond de 20 cm de diamètre de papier d'alu. Couper le quatre-quarts en fines tranches et en garnir le moule, en gardant suffisamment de morceaux pour couvrir la surface du gâteau. Disposer les tranches soigneusement au fond du moule, en veillant à ne pas laisser de vide. Arroser de Marsala. Travailler la ricotta dans un bol, jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une crème. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille, puis les fruits confits et le chocolat. Bien mélanger. Verser dans le moule. Egaliser la surface et couvrir avec les tranches de quatre-quarts restantes. Protéger de papier d'alu. Tasser bien le tout. Garder la cassata au moins 2 h au réfrigérateur ou mieux toute la nuit. Démouler sur un plat. Verser le colorant alimentaire dans la pâte d'amandes : elle doit devenir vert pâle. La découper en rond, au diamètre du moule. Faire fondre la confiture dans une casserole avec 1 càs d'eau, puis en enduire la cassata. Déposer le rond de pâte d'amandes par-dessus et couper les bords aux dimensions du gâteau. Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau chaude, pour obtenir un glaçage fluide et bien malléable. En décorer la cassata à l'aide d'une poche à douille, ou dessiner un quadrillage.