Rincez le riz à l'eau froide, couvrez-le largement d'eau froide, portez à ébullition. Laissez cuire 25 min à couvert. Mélangez la farine à la pâte de haricots. Faites chauffer une petite poêle, ajoutez l'huile et faites-y revenir la pâte 5 min à feu moyen, en remuant. Laissez refroidir.
Coupez les dattes en deux et dénoyautez-les. Rincez les raisins. Coupez les cerises en deux. Taillez l'écorce d'orange en petits dés et l'angélique en fins bâtonnets. Coupez l'ananas en petits triangles.
Graissez un moule à charlotte de 1 litre de contenance, supportant la chaleur, avec un peu de saindoux. Faites un décor au fond et sur le tour avec les fruits confits et les amandes, en mettant des cerises au centre.
Égouttez le riz, incorporez-y le reste du saindoux et le sucre. Déposez une couche de riz dans le moule. Tassez délicatement. Déposez ensuite la pâte de haricots, puis le reste du riz. Tassez et égalisez le dessus. Le riz ne doit pas arriver à moins de 3 cm du haut du récipient.
Déposez le moule dans le panier perforé du cuit-vapeur, sur le compartiment inférieur contenant 4 cm d'eau bouillante. Couvrez, réduisez le feu pour que l'eau bouille doucement et laissez cuire 1 h.
Préparez le sirop : faites fondre le sucre avec 20 cl d'eau. Délayez la Maïzena avec 2 cuillerées à soupe d'eau, versez dans le liquide bouillant, faites cuire 2 min en remuant. Ajoutez l'extrait d'amande, retirez du feu.
