Préchauffer le four à 180° (th 5).
Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. Faire cuire les châtaignes 25 mn à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egoutter et peler.
Pendant qu'elles sont encore chaudes, les réduire en purée, avant de les filtrer à l'aide d'un tamis.
Pour des châtaignes déjà cuites, les réduire simplement en purée.
Battre les jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le beurre, le zeste de citron, la purée de châtaignes, les amandes en poudre et la farine ; bien mélanger.
Battre les blancs d'oeuf et les incorporer à la préparation.
Verser dans le moule et enfourner 50 mn à 1 h.
Laisser refroidir sur une grille et servir avec de la crème fouettée.
