Beurrez un moule à manqué et tapissez le fond de papier sulfurisé beurré.
Tamisez la farine et la levure ensemble.
Battez 100 g de sucre avec les jaunes d'oeufs dans un saladier jusqu'à obtenir une crème légère et volumineuse. Battez les blancs en neige et ajoutez les 50 g de sucre restant petit à petit tout en battant énergiquement. Mélangez les jaunes et les blancs, le zeste du citron et petit à petit la farine tamisée en soulevant la pâte sans battre.
Versez cette préparation dans le moule et faites cuire au four à 160° (th 5) 40 mn.
Vérifiez la cuisson avant de retirer du four.
Préparez la crème : faites bouillir le lait avec une peau de citron.
Mélangez le sucre avec la maïzena puis ajoutez les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le lait petit à petit (après avoir retiré la peau de citron), tout en remuant.
Faites épaissir sur le feu en remuant avec une cuillère en bois.
Retirez et laissez refroidir.
Dès que le gâteau et la crème sont froids, coupez le gâteau en deux transversalement.
Garnissez avec la crème au citron et reconstituez le gâteau que vous recouvrez également de crème.
Saupoudrez-le d'amandes concassées et de noix de coco râpée.
