Dans un grand récipient allant au feu, verser 1/2 verre d'eau froide et saupoudrer l'eau de gélatine, puis laisser reposer 5 minutes.
Dans une petite casserole, amenez à ébullition 1 verre et 1/2 d'eau, puis verser cette eau sur la gélatine. Tournez jusqu'à dissolution complète puis, en tournant, incorporer le lait et l'essence d'amandes.
Verser le mélange dans un plat assez grand pour obtenir une crème de 2 centimètres d'épaisseur. Réfrigérer 4 heures au moins, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
Préparer un sirop en mélangeant dans une petite casserole 1/2 litre d'eau et le sucre. Amenez à ébullition, puis laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur. Le sirop ne doit pas être épais.
A l'aide d'un couteau aiguisé, découper diagonalement la crème d'amandes, en espaçant les coupures de 2 centimètres. Découper une seconde série de diagonales de façon à obtenir des losanges de crème.
Mettre ensemble dans un grand saladier losanges de crème, litchis et quartiers de mandarine. Incorporer le sirop réfrigéré et servir.
