Broyer les amandes blanches avec 75 g de sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger.
Obtenir une pâte, réserver.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre restant, réserver.
Porter à ébullition le lait avec la vanille et la cannelle.
Verser sur les jaunes blanchis, cuire à la nappe, ajouter les amandes broyées, laisser infuser 15 minutes minimum.
Passer au chinois, incorporer la crème double, les fruits confits et les amandes grillées, sangler, ajouter la crème fouettée en fin de turbinage.
Réserver au congélateur.
