300 g de sucre 10 jaunes d'œufs 1 litre de lait 100 g de noix de coco Lait de noix de coco
Préparation
Blanchir le sucre avec les jaunes jusqu'au ruban, délayer le lait bouillant, puis cuire à feu doux jusqu'à la nappe. Chinoiser, refroidir, piler la noix de coco avec du lait de coco, incorporer à la crème, turbiner. Conserver au congélateur.