Commencer par plonger quelques minutes les tomates dans l’eau bouillante. Les retirer, les peler méticuleusement et les passer à la moulinette. Préparer un sirop avec ¼ de litre d’eau et le sucre. Porter sur feu vif et laisser mijoter jusqu’à obtention d’un mince filet. Puis, le verser sur la pulpe de tomate et mélanger.
Ensuite, y joindre les zestes et les jus de fruit. Couvrir et laisser reposer ainsi pendant au moins 1 heure.
Filtrer et mettre dans un bac à glace pour laisser prendre votre préparation pendant 2 heures. Après une heure de glaçage, mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Servir froid dans des coupes avec pour ornement les zestes de citrons verts.
