Lexique

Verser l’eau brûlante sur les feuilles de thé et ajouter le zeste de citron. Laisser infuser environ 5 minutes à couvert puis filtrer. Y joindre le sucre et porter sur feu vif jusqu’à ce que l’eau soit bouillante. Retirer du feu et verser doucement sur les jaunes d’oeufs que vous aurez bien battus.
Porter sur feu doux en remuant sans arrêt pour rendre plus épais le mélange sans toutefois laisser bouillir. Retirer du feu et transvaser dans un saladier et laisser refroidir. Battre énergiquement votre préparation jusqu’à refroidissement complet. Ajouter alors le jus de citron et la crème fraîche battue pendant quelques minutes. Puis verser dans un bac à glace refroidi au préalable. Il faut laisser glacer au moins 2 heures. Servir dans de belles coupes avec comme garniture des petits morceaux de citron et de feuilles de menthe.