Préparer la crème anglaise.
Dans une terrine, verser les jaunes d’œufs et le sucre. Blanchir le mélange en les travaillant à la spatule.
Faire bouillir le lait avec le kirsch.
Lorsqu’il bout, ajouter les oeufs battus et le sucre. Délayer et passer au tamis fin dans une casserole.
Cuire à feu doux sans bouillir.
Dès que la préparation nappe la spatule, retirer du feu. Introduire les feuilles de gélatine fondues dans quelques gouttes d’eau puis laisser refroidir.
Battre la confiture de cerises avec la crème fraîche et le guignolet. Incorporer la crème anglaise.
Laisser prendre la préparation dans un moule à bavarois.
Glacer le dessus de la mousse avec de la confiture de cerises et éventuellement décorer de quelques cerises.