Coupez le melon du Quercy en 4, ôtez les graines et récupérez la chair (gardez quelques lamelles pour la décoration).
Versez la chair dans le bol mixer de votre robot avec la crème de marron.
Donnez quelques tours pour obtenir une purée grossière. Réservez.
Ecrasez très grossièrement les marrons glacés et la meringue puis ajoutez les brisures obtenues à la purée de melon du Quercy, mélangez.
Mettez votre feuille de gélatine à tremper 10 min dans un bol d’eau froide.
Placez votre saladier au congélateur 5 min avant de vous en servir.
Quand ce dernier est bien froid, versez-y les 30 cl de crème fleurette puis fouettez avec un batteur jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.
Ajoutez alors la purée de melon du Quercy. Mélangez délicatement.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de crème restantes et mettez la feuille de gélatine essorée à fondre, mélangez et ajoutez à la préparation.
Mélangez à nouveau et répartissez dans 6 petits bols. Placez au frais 30 min avant de servir.
Décorez de quelques petites lamelles de melon du Quercy.